老樣子...因為桌上只剩下兩小片重乳酪
要當我妹跟我弟隔天的早餐,我看連塞牙縫都不夠
再加上冰箱裡還有八萬年前沒用完的草莓餡
確認沒壞之後我就開始了這浩大的工程"草莓布里歐吐司"
A.中種麵糰
高粉70%
新鮮酵母3.5%
鮮奶30%
全蛋20%
B.主麵糰
高粉30%
砂糖12%
鹽1.8%
新鮮酵母1.5%
全蛋15%
奶油35%
C.草莓餡
草莓餡100%
(鳳梨酥那種內餡.可以換任意口味.EX鳳梨.梅子.豆沙.蔓越莓)
鮮奶油25%
D.椰蓉餡
奶油100%
砂糖60%
全蛋100%
椰子粉100%
**作法**
1.中種材料拌勻,基本發酵2~4小時
2.中種麵糰與B(除奶油外)混合拌至擴展後加入奶油續拌至可拉出薄膜,中間發酵15~30分鐘 (視麵糰緊實程度)
3.分割麵糰後延續發酵15~30分鐘 (視麵糰緊實程度)
4.包餡整型後[*將草莓餡平鋪在桿平的麵糰上.捲起]置入吐司模,最後發酵40~50分鐘 (發酵溫度32~38度C)
5.入烤箱前將D均勻灑在麵糰上,上火150度/下火170度->烤40~45分鐘
沒想到這樣一搞就從17:00一直忙到凌晨02:30才出爐,我整個傻眼~~~
不過烤出來的味道超香的啦!!!不等他放涼就直接切開嚐嚐看,所以土司也因此變形
瞧瞧看他變形之後的剖腹圖
**心得**
第一次使用中種法,所以不敢讓他發太久,很怕麵團出現酒氣
所以出爐大概只有3/4的吐司模高,這也是我做的第一個矮冬瓜!!
開膛破腹圖中可以發現麵糰跟內餡的比例幾乎是1:1,雖不影響口感(整個很鬆軟),但還是尬意多點麵包的感覺
所以下次我打算要增加麵糰的比例!!
做完之後才發現自己好傻好天真,明明兩條吐司,我也有卡士達醬,那我幹麻都做一樣口味阿~~~~~~~~~~~!!!!
整個就是被鬼遮眼了我
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