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相信大家對牛粒一點都不陌生
麵包店都可以看到他的蹤影
我小時候超愛吃牛粒
只是...一包的份量只有5~7顆就好貴
這次製作用了之前買的芒果醬和草莓醬下去做調色調味
烤培的過程中一直聞到水果香
重點是....做法簡單又只需要烤10分鐘
內餡我捨棄一般傳統麵包店會用的白油
改用乳酪起司代替
雖然還是高熱量但至少比白油健康
我烤了將近90顆有
成本大概不超過80元吧
麵包店整個就是暴利阿!!!!!!!
**材料**
全蛋 4個
砂糖 133G
低粉 133G
糖粉 適量
芒果醬/草莓醬 3滴
奶油霜配方
奶油 100G
乳酪起司 50G
檸檬汁 2小匙
糖粉 55G
**做法**
1.全蛋分蛋
2.蛋白打起泡沫後分次加入砂糖打至濕性發泡
3.芒果醬/草莓醬先與蛋黃混合後(不加就是原味的),將做法2分次加入攪拌
4.加入過篩的低粉大略拌一下,裝入擠花袋後擠出適當大小
5.灑上糖粉後進烤箱,上火190/下火180 --> 8~10分鐘
6.出爐待涼後,抹上奶油霜作為夾心即可
((註))
做法3.4的攪拌階段不用完整拌勻.少許低粉未攪散也OK
過度攪拌會造成蛋白消泡失敗
蛋白消泡是牛粒最容易失敗的原因
有些人做出來的牛粒很扁也紮實.嚐起來很像雞蛋糕
成功的牛粒應該是膨脹且鬆軟的
所以攪拌蛋白的過程務必輕拌即可
奶油霜做法
1.混合已室溫軟化的奶油和乳酪起司打發至顏色變白
2.將做法1加入檸檬汁後,再加入糖粉拌打均勻即可
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